وحدة قياس المذاق الحار
وحدة قياس الذوق الحار هي وحدة معروفة جيدًا في العصور القديمة والحديثة من قبل العلماء، حيث أن هذه الوحدة هي الطريقة التي يمكن من خلالها الحكم على قوة طعم الفلفل الحار أو أي شيء آخر له طعم حار والتي من خلالها يمكن تقليل حرارة الفلفل أو البهارات الحارة من وجهة النظر هذه، وفي هذا المقال سنتعرف على وحدة قياس الطعم الحار. من اخترعه وكيف تم اختراعه؟
وحدة الطعم الحار
وحدة قياس الذوق الحار هي Scoville أو SHU، والتي سميت على اسم العالم ويلبر سكوفيل، حيث اخترع الصيدلاني Wilbur Scoville هذا المقياس في عام 1912، ووحدة Scoville هي مقياس يساعد في معرفة النسبة المئوية للكابسيسين في الفلفل الحار أو التوابل الحارة، حيث أن مادة الكابسيسين هي مادة طبيعية مستخلصة من الفلفل الحار، وهو أساس الطعم الحار واللاذع الموجود في المستحضرات المختلفة.
اقرأ أيضا:
اكتشف وحدة القياس للطعم الحار
اخترع ويلبر سكوفيل من Parke-Davis المقياس الذي يقيس الذوق الحار في عام 1912. أخذ اختبار سكوفيل الحسي للمذاق الحار مستخلص الفلفل الحار النقي الذي أراد تقييمه، وخففه بكمية معينة من الماء وجعله يعطى لمجموعة من المختبرين لمعرفة ما إذا كان سيحرق أفواههم. إذا حدث هذا، قم بتخفيف المحلول وحاول مرة أخرى معهم. عندما يتعذر على المختبرين تذوق الفلفل الحار، يتوقف عن تخفيفه بالماء ؛ لذلك، فإن نسبة كمية الماء اللازمة لإزالة نكهة الفلفل إلى كمية الفلفل الحار تعطي وحدة قياس للطعم الحار، وهي وحدة SHU. لذلك، إذا تم تصنيف jalapenos عند 2500 وحدة معالجة مركزية، فيجب عليك خلط 1 ملعقة صغيرة من الهالبينو المهروس في 2500 ملعقة صغيرة من الماء حتى يصبح غير مسموع لمختبري سكوفيل، مما يعني أن ملعقة صغيرة واحدة تبلغ حوالي 5 مل ؛ لذا فإن نتيجة سكوفيل تعني أنه يجب غمر ملعقة صغيرة في ما يقرب من 12.5 لترًا من الماء، أي ما يعادل دلوًا كاملاً، لإخفائها تمامًا.
قد تكون أيضا مهتما ب:
طريقة أخرى لقياس الطعم الحار
واجهت طريقة ويلر سكوفيل مشكلة كبيرة، حيث أنها استندت إلى الانطباعات الشخصية لمختبره وقد يكون أحدهم حساسًا للطعم الحار أكثر من غيره، لذا فإن هذا القياس غير دقيق، لذلك يستخدم العلماء اليوم سائلًا لتحديد كمية الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحار، مثل الكابسيسين، وهو المكون النشط الذي يسبب إحساسًا بالحرقان وطعمًا حارًا في الفم، وبعد ذلك يتم ترجمة هذه الكمية إلى SHU، مما يعني الحفاظ على مقياس الحرارة المئوي سكوفيل ؛ لذلك، ساعد التحليل اللوني السائل في تحديد ما إذا كان الفلفل الحار ساخنًا أم لا ومدى سخونته.
في ختام هذا المقال نلخص أهم الأشياء فيه، حيث تم تحديد وحدة قياس الذوق الحار، ومن كان مخترع هذه الوحدة، وكيف تم تحقيقها، وكذلك وحدات القياس الأخرى الحارة. نكهة.
