زيت الكانولا مقابل الزيت النباتي: أيهما أكثر صحة؟
زيت الكانولا مقابل الزيت النباتي: أيهما أكثر صحة؟ زيت الكانولا مقابل الزيت النباتي: أيهما أكثر صحة؟ يمكن استخدام زيت الكانولا والزيت النباتي بنفس الشكل والمذاق. لكن أيهما أكثر صحة؟ تحدثنا مع خبراء التغذية والطهاة المسجلين لمعرفة ذلك.
الكانولا مقابل الزيت النباتي
سواء كنت تتسوق أو تقلى، كيف تختار زيت الطهي الصحي؟ على سبيل المثال، غالبًا ما يستخدم زيت الكانولا والزيت النباتي لنوع واحد من الطهي ويمكن أن يكون طعمه مشابهًا. لكن أيهما أكثر صحة؟
كلا الزيتين شائعان. تعد الولايات المتحدة ثاني أكبر منتج لزيت فول الصويا، وهو مكون شائع في الزيوت النباتية، وفقًا لتقرير عام 2020 الصادر عن Research and Markets. في حالة زيت الكانولا، تعد الولايات المتحدة أكبر مصدر لكندا، وفقًا لمجلس الكانولا الكندي.
لكن مجرد كون شيئًا ما شائعًا لا يعني دائمًا أنه صحي. تحدثنا إلى خبراء التغذية والطهاة المسجلين حول أوجه التشابه والاختلاف بين الزيوت النباتية والكانولا، بالإضافة إلى فوائدها الصحية وخصائصها الغذائية.
من الأفضل تعلم كيفية التسوق بطريقة صحية وطهي الطعام للحفاظ على صحتنا لفترة أطول من الوقت. الطهي بزيت الكانولا والزيوت النباتية لهما نكهات متشابهة وكلاهما شائع. لكن مجرد كون شيئًا ما شائعًا لا يعني أنه صحي. نقرأ أدناه وثائق أخصائيي التغذية والطهاة حول أوجه التشابه والاختلاف بين الزيوت النباتية والكانولا، بالإضافة إلى فوائدها الصحية وقيمتها الغذائية.
ما هو زيت الكانولا؟
قالت ميشيل ريدموند، RDN، رئيسة الطهاة وخبيرة التغذية في سكوتسديل بولاية أريزونا: “زيت الكانولا هو زيت أحادي المصدر يرتبط نباته الأم، بذور اللفت، نباتيًا بالخضروات مثل الكرنب والقرنبيط في عائلة الخردل”. في الستينيات، استخدم مزارعو المحاصيل الكندية طرق التربية التقليدية لتقليل حمض البوليك والجلوكوزينولات في بذور اللفت إلى مستويات آمنة وصالحة للأكل.
(ارتبط حمض الأيروسيك بالرواسب الدهنية في قلوب حيوانات المختبر. وكان يُعتقد أن الجلوكوزينات الموجودة في وجبة بذور اللفت التي تُعطى للحيوانات تلعب دورًا في أمراض الكبد وتتعارض مع نموها وزيادة الوزن.)
يُشتق اسم نبات الكانولا الجديد هذا من الاختصار “زيت كندي منخفض الحموضة”.
اليوم، يأتي معظم زيت الكانولا – أكثر من 90٪ من زيت الكانولا في الولايات المتحدة – من بذور معدلة وراثيًا. تقول Julie Harrington ، RD، المؤلفة المشاركة لكتاب Soup Cuisine: “تم استخدام هذه الهندسة الوراثية لجعل النباتات أكثر تسامحًا مع بعض مبيدات الأعشاب”.
مزايا وعيوب زيت الكانولا
يحتوي زيت الكانولا على درجة دخان عالية تبلغ 468 درجة فهرنهايت ، مما يعني أنه يمكن استخدامه للطهي على درجة حرارة عالية دون الإضرار بالطعام أو مذاقه. تشير إيرين ماكدونالد ، RDN، وهي أخصائية تغذية مسجلة في مقاطعة أورانج بولاية كاليفورنيا، إلى أن طعمها أكثر دقة وحيادية – مما يسمح للمكونات الأخرى في الطعام بأن تكون نجومًا.
يرحب العديد من الطهاة بزيت الكانولا لأنه يمكن أن يحل محل الزبدة في الطهي كدهن لا طعم له. إذا كنت تريد أن تتألق المكونات الأخرى، يمكنك استخدامها بدلاً من الزيوت اللذيذة مثل زيت الزيتون. يحتوي زيت الزيتون أيضًا على نقطة دخان أقل عند 410 درجة، لذلك يعتبر زيت الكانولا خيارًا أفضل للطهي على درجة حرارة عالية.
نظرًا لارتفاع نقطة احتراقه، يمكن استخدام زيت الكانولا في العديد من أنواع الطهي، بما في ذلك القلي والشوي والطهي والقلي. يحتوي هذا الزيت على 1 جرام فقط من الدهون المشبعة. يحتوي على 9 جرامات من الدهون الأحادية الصحية للقلب و 4 جرامات من الدهون المتعددة غير المشبعة. زيت الكانولا غني بأوميغا 3 المفيدة للقلب.
“بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الزيت على الكثير من فيتوستيرول، مما يساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول في الجسم،” كما يقول ماكدونالد. محتوى الدهون الأحادية غير المشبعة يضاهي محتوى زيت الزيتون.
أما بالنسبة لأضرار زيت الكانولا، فقد يجد البعض أن حقيقة أنه معدّل وراثيًا إلى حد كبير يمثل عيبًا. (إنه قرار شخصي حقًا). يقول ريدموند: “عادةً ما تكون أغلى ثمناً من الزيوت النباتية الأخرى”.
ما هو الزيت النباتي؟
يمكن تحضير الزيت النباتي من أنواع مختلفة من الزيوت. تشمل مصادر الزيت الأولية البقوليات مثل الفول السوداني أو فول الصويا أو البذور الزيتية الصالحة للأكل مثل بذور عباد الشمس أو العنب أو القرطم أو الذرة. يمكن أن يحتوي الزيت النباتي أيضًا على زيت بذرة القطن أو زيت النخيل.
(هل زيت النخيل ضار لك؟ هذا شيء تحتاج إلى معرفته).
يقول ريدموند: “تُباع بعض الزيوت النباتية المكررة والمضغوطة كزيوت أحادية غير مشبعة، مثل القرطم”. لكن معظم الزيوت النباتية المستخدمة في إنتاج الغذاء والمطاعم والمطابخ المنزلية هي زيت فول الصويا أو مزيج من البذور الزيتية.
يعتبر الزيت النباتي عادة زيتًا للأغراض العامة. يقول ماكدونالد: “يستخدم هذا الزيت جيدًا في الطهي اليومي، وكذلك في أحواض التشحيم”. يمكن العثور عليها أيضًا في بعض الأطعمة المصنعة.
نظرًا لأن خليط الزيوت النباتية متغير جدًا، فإن نقاط الدخان متغيرة أيضًا. على سبيل المثال، يحتوي زيت فول الصويا على درجة دخان تبلغ 495 درجة فهرنهايت، بينما تبلغ درجة دخان زيت الذرة 450 درجة فهرنهايت، وفقًا لمعهد تكنولوجيا الأغذية. يقول ماكدونالد: “بسبب التوليفات المختلفة للزيوت النباتية، قد لا تعمل بشكل جيد في درجات حرارة عالية – لكنها عادة ما تعمل”.
مزايا وعيوب الزيت النباتي
يقول ماكدونالد: “الزيوت النباتية منخفضة بشكل عام في الدهون المشبعة ومرتفعة في الدهون المتعددة غير المشبعة”. يحتوي الزيت النباتي النموذجي على حوالي 2 جرام من الدهون المشبعة و 6 جرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
الزيت النباتي له طعم محايد تمامًا مثل زيت الكانولا. يقول ريدموند: “تعتبر الزيوت النباتية أداة مطبخ للطهي بدرجة حرارة عالية، وكزيوت محايدة، لا تتنافس مع النكهات الأخرى”.
من أهم مزايا الزيت النباتي سعره. يقول ريدموند: “يجب أن يحتوي كل مطبخ على زيت نباتي متعدد الاستخدامات ومنخفض التكلفة من أجل المرونة والاستقرار والراحة وطول العمر”.
عيب واحد: أنت لا تعرف دائمًا ما تحصل عليه. “ما لم تحتوي قائمة المكونات على مصادر زيت، فأنت لا تعرف تكوين الزيوت”، يلاحظ ريدموند. هذا يعني أنك لا تعرف مزيج الدهون المشبعة أو المتعددة غير المشبعة أو الأحادية غير المشبعة.
وإذا كنت قلقًا بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا، فاقرأ الملصق للبحث عن المنتجات غير المعدلة وراثيًا. تحتوي العديد من الزيوت النباتية على مركبات معدلة وراثيًا، حيث يتم في الغالب تعديل زيت فول الصويا والذرة وراثيًا.
كيفية العناية بالزيوت
قم بتخزين الزيوت في خزانة بعيدًا عن الموقد أو الفرن لإطالة مدة الصلاحية. يقول ريدموند: “قد يبدو عرض الزيوت في مطبخك أمرًا جذابًا”. ولكن تمامًا مثل البهارات، تحب الزيوت الأماكن المظلمة والباردة والتعرض المنخفض للهواء.
أنت أيضا تريد شد الزيوت. هذا يحد من معدل تدميرها. يقول ريدموند إن التعرض المستمر للهواء أو الضوء يؤدي إلى الأكسدة وتكوين الجذور الحرة.
إذا كانت الزجاجة شفافة، يقترح ماكدونالد تغليفها بورق الألمنيوم لحمايتها من الضوء. يقول: “تسبب الجذور الحرة ضررًا تأكسديًا في الجسم”. هذه ليست ضارة بالصحة فقط عند تناولها، ولكنها أيضًا تعطل مذاق الطعام.
جرب الزيوت البديلة
أي زيت أفضل؟ هذا هو حقًا الفرق بين زيت الكانولا والزيت النباتي لأن لكل منهما مزايا وعيوب.
واعتمادًا على ما تطبخه وتفضيلات ذوقك، يمكنك اختيار زيت مختلف تمامًا بخلاف زيت الكانولا أو الزيت النباتي.
يعمل زيت الأفوكادو بشكل جيد في الطهي عالي الحرارة، مثل قلي الفواكه أو الخضار. زيت الزيتون البكر الممتاز له طعم مميز ولذيذ في تتبيلة السلطة المنزلية. والمزيد من الزيوت الهشة، مثل زيت بذور الكتان، تعمل بشكل أفضل في العصائر أو كزيت مكمل.
