عدة بدائل للبيض في الطهي
يعد بيض الدجاج طعامًا صحيًا ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق وأصبح طعامًا شائعًا لكثير من الناس. يعداستخدام هذا الطعام شائعًا بشكل خاص في الطهي ، لذلك يمكن القول أن كل وصفة تحتاج إلى بيض الدجاج. صحيح أن استخدام البيض في الطهي شائع وشائع ، ولكن لأسباب مختلفة يستخدمه بعض الناس بدائل البيض في الطبخ تفضل.
هناك عدد من الأسباب التي قد تجعلك تحتاج إلى إيجاد بديل للبيض في نظامك الغذائي ، مثل نفاد البيض أو عدم توفره ، والحساسية ، خاصة عند الرضع والأطفال الصغار ، وتفضيلات الطعام ، مثل اتباع نظام غذائي نباتي. وغني عن القول أنه بمرور الوقت ، تختفي هذه الحساسية لدى معظم الأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه البيض ، أو يزداد تحملهم لهذه المضاعفات ، ولكنها تستمر طوال حياة بعض الأشخاص. والخبر السار هو أن هناك بدائل كثيرة لهؤلاء الأشخاص يمكن استخدامها بدلاً من البيض. كما ترون ، تهدف هذه المقالة إلى استكشاف المكونات المختلفة التي يمكن استخدامها كأفضل بديل للبيض للطعام ، لذلك ترقبوا ذلك.
لماذا يستخدم البيض في الطبخ؟
قبل ذكر أي نقطة ، من الأفضل مناقشة سبب استخدام البيض في الطهي ، لأن معرفة ذلك سيساعدك على فهم أفضل البدائل للبيض (الأبيض والصفار) في الطبخ والنظام الغذائي.
يخدم البيض عدة أغراض في الطهي. تساهم في تكوين ولون وطعم واتساق الطعام المطبوخ بالطرق التالية:
- يساعد البيض في الجمع بين المكونات والاحتفاظ بها معًا. لا يقتصر الأمر على هيكلة الطعام فحسب ، بل يمنعه أيضًا من الانهيار.
- يحبس البيض الهواء في الأطعمة ويتسبب في تمددها أثناء تسخينها. في الواقع ، يساعد على انتفاخ وتفتيح ملمس الأطعمة النيئة والمطبوخة مثل السوفليه أو الكعك.
- يتسبب البيض في امتصاص السوائل الناتجة عن طريق مواد أخرى ، مما يساعد على زيادة رطوبة الطعام النهائي.
- لا يساعد استخدام البيض في إثراء الذوق في الطهي فحسب ، بل يضمن أيضًا ظهوره. بهذه الطريقة ، ينقل البيض النكهة إلى مكونات أخرى ويغير لون الطعام إلى اللون البني الذهبي عند تعرضه للحرارة.
أفضل بديل للبيض عن الطعام
البيض غذاء غني ومن أشهر الأطعمة في العالم ، ولكن كما ذكرنا ولأسباب مختلفة قد لا يرغب البعض في استخدامه في الطبخ.
الشيء المدهش في هذا الطبق الشعبي هو أن هناك عدة بدائل له ، لكن اختيار أفضل بديل للبيض (بياض وصفار) في الطبخ والنظام الغذائي يعتمد حقًا على ماهية الوصفة.
نظرًا لأنه قد يكون لديك بدائل في بعض الوصفات ، فإن البدائل غير ممكنة في بعض الأطعمة ، حيث تساعد رطوبة الطعام في اختيار أفضل بديل للبيض للطعام.
صلصة مايونيز
إذا كانت بيضتك منتهية في المنزل ، فإن المايونيز هو أفضل بديل للبيض في الطعام لأنه يحتوي على البيض ويمكن أن يكون لزجًا لدرجة تجعله مناسبًا لحمل كرات اللحم. يمكن أن تحل ملعقة إلى ملعقة ونصف من المايونيز محل البيض في الطهي.
صوص التفاح أو بيوريه
صلصة التفاح هي في الواقع هريس مصنوع من التفاح المطبوخ ويعمل قوامها بنفس الطريقة التي يعمل بها البيض كغراء للمكونات الرطبة والجافة. في الوقت نفسه ، أثناء إنشاء كثافة في الطعام الجاهز ، فإنه يتسبب أيضًا في رطوبته.
باستخدام ربع كوب – أي ما يعادل بيضة واحدة – يمكن للصلصة أو هريس التفاح أن يحل محل البيض في الطهي ، والذي غالبًا ما يكون محلى أو مُنكه بتوابل أخرى مثل جوزة الطيب والقرفة.
من الأفضل استخدام صلصة التفاح أو المهروس غير المحلاة ، ولكن إذا كنت تستخدم أصنافًا محلاة ، فيجب تقليل كمية السكر أو التحلية في نظامك الغذائي.
اخلطي بذور الكتان المطحونة مع الماء الدافئ
بذور الكتان هي بذور صغيرة ومغذية للغاية. اخلطي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. دعها ترتاح لبعض الوقت حتى تصبح هلامية وكريمة. يمكن استخدام هذا الخليط كبديل للبيض في الطهي.
قد يؤدي استخدام مزيج من بذور الكتان المطحونة والماء الساخن إلى جعل الطعام المطبوخ ثقيلًا وكثيفًا. بالطبع ، قد تخلق أيضًا طعمًا أكثر تغذية ، وهذا هو السبب في أنها تعمل بشكل أفضل في منتجات مثل الفطائر والفطائر والبسكويت والخبز وملفات تعريف الارتباط.
تعتبر هذه البذرة خيارًا رائعًا لأولئك النباتيين أو الذين يركزون على الأنظمة الغذائية النباتية.
زبدة المكسرات
يمكن أن تكون زبدة المكسرات مثل زبدة الفول السوداني أو الكاجو أو زبدة اللوز العادية أفضل بديل للبيض (بياض البيض وصفار البيض) في الطهي واتباع نظام غذائي.
يمكن استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الجوز كبديل للبيض في الطهي ، ولكن من نافلة القول أن هذه الكمية تعادل بيضة واحدة وقد تؤثر على طعم منتجك النهائي. سترى أفضل النتائج إذا كنت تستخدم زبدة الجوز في البراونيز والفطائر والبسكويت.
الموز هريس
نصف حبة موز متوسطة الحجم ومهروسة هي بديل شائع آخر للبيض ، ولكن الجانب السلبي الوحيد للطهي بالموز هو أن منتجك النهائي قد يكون له نكهة موز خفيفة.
إن الشيء العظيم في هذه الوصفة هو أنه إذا كنت تريد استخدام الموز كبديل للبيض في الطهي ، فتأكد من نضج الموز. في الواقع ، كلما نضج ، كان ذلك أفضل ، لكن ليس أسودًا أو بنيًا تمامًا ، لذا فهو ناضج بحيث يمكن سحقه بسهولة.
الفواكه المهروسة الأخرى مثل اليقطين أو القرع والأفوكادو تحتفظ أيضًا برطوبة الطعام المطبوخ ، على الرغم من أنها قد لا تؤثر على الطعم بنفس القدر. لا يهم نوع الفاكهة التي تختار استخدامها ، فمن المهم استبدال نصف كوب من البوريه (ما يعادل بيضة واحدة) ببيضة في الطهي.
إذا كانت وصفتك تتطلب أكثر من بيضة ولم يكن لديك بدائل كافية في ذلك الوقت ، يمكنك الجمع بين عدة فواكه واستخدامها كبديل للبيض في الطهي.
قد لا تكون المنتجات المخبوزة بالفواكه المهروسة بنية اللون مثل البيض فعال في اللون ، لكنها ستكون كثيفة ورطبة للغاية ، على الرغم من أن هذه البدائل تعمل بشكل أفضل على الكعك والبسكويت والخبز.
اخلطي بروتين الصويا والماء
اخلطي ملعقة كبيرة من بروتين الصويا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء واستخدميه على الفور. هذا الخليط هو بديل آخر للبيض في الطهي ويمكن استخدامه.
اخلطي الجيلاتين والماء المغلي
اخلطي كوبًا من الماء المغلي وملعقتين صغيرتين من الجيلاتين واستخدمي المزيج الناتج بدلاً من البيض في بعض الوصفات.
الزبادي أو اللبن
يعتبر كل من اللبن واللبن بدائل جيدة للبيض. عندما يتم خلط العجين مع صودا الخبز أو مسحوق الخبز ، فإنه يساعد على تكثيف العجين. العجين هو خيار رائع للخبز السريع مثل خبز الذرة. يمكنك استبدال بيضة بربع كوب أو أربع ملاعق كبيرة من اللبن لعمل كعكة.
الزبادي هو منتج ألبان مخمر آخر يتفاعل بشكل جيد مع صودا الخبز أو مسحوق الخبز. من الأفضل استخدام الزبادي العادي لأن الأنواع المختلفة من الزبادي المنكه أو الحلو قد تغير مذاق طعامك.
الخل وصودا الخبز
خلط ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل يمكن أن يحل محل البيضة في معظم الوصفات. يعتبر خل التفاح أو الخل الأبيض من أكثر الخيارات شيوعًا بين أنواع الخل المستخدمة في هذا الخليط.
عندما يتم خلط الخل وصودا الخبز معًا ، فإنها تخلق تفاعلًا كيميائيًا ينتج عنه إنتاج ثاني أكسيد الكربون والماء. هذان الشيئان يسببان الخفة والهواء في الطعام المطبوخ.
اخلطي الزيت النباتي والماء والبيكنج بودر
اخلطي ملعقة ونصف من الزيت النباتي ونفس الكمية من الماء مع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر واستخدميه بدلاً من البيض.
زيت الزيتون
زيت الزيتون هو أبسط وأفضل بديل للبيض في الغذاء. من الواضح أن زيت الزيتون أكثر نعومة من البيض ، ولكن بكميات أقل فهو بديل رائع.
يمكنك إضافة حوالي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المكونات الخاصة بك لكل بيضتين ، لكن قم بإضافته ببطء! عليك أن تكون حريصًا على عدم المبالغة في ذلك. إذا لم تكن حريصًا على الكمية ، فقد يكون لها تأثير معاكس ويمنح الطعام طعمًا مرًا.
مياه فوارة
يمكن أن تولد المياه الغازية رطوبة في الوصفة وتعمل كعامل عجن ممتاز. يمكنك استبدال ربع كوب من الماء الفوار لكل بيضة.
استبدال البيض التجاري
هناك مجموعة متنوعة من بدائل البيض التجارية في السوق والتي عادة ما تكون مصنوعة من نشا البطاطس ونشا لؤلؤة التابيوكا والخميرة. بدائل البيض التجارية هذه مناسبة لجميع الأطعمة ومن غير المحتمل أن تؤثر على طعم المنتج النهائي.
كل علامة تجارية لها تعليماتها الخاصة ، لكنك عادةً ما تجمع ملعقة صغيرة ونصف من المسحوق مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ لتحل محل البيض في الطهي.
الكلمة الأخيرة
بادئ ذي بدء ، من الواضح أنه يمكنك الحصول على جميع المواد المذكورة أعلاه من آنیة، لأنه في هذا المتجر عبر الإنترنت ، توجد خيارات مختلفة لتلبية أي احتياجات محددة. ثانيًا ، لا شك أنك لاحظت من القائمة الواسعة أعلاه أن هناك العديد من الخيارات التي يمكنك من خلالها استبدال البيض ، لكن أهم شيء يجب مراعاته عند اختيار البديل الصحيح في المقام الأول هو ذوقك واهتمامك بالحساسية.
