كل شيء عن الفرق بين نشا الذرة والقمح

هل تساءلت يومًا ما الفرق بين نشاء الذرة ونشا القمح؟ يستخدم هذان النشا على نطاق واسع في المطبخ وقد ينشأ هذا السؤال لأي مطبخ. لذلك إذا قمت بطهي وطهي أطعمة وحلويات مختلفة ، فسيكون من الممتع بالنسبة لك معرفة خصائص هذين النشا.

في هذا المقال نود أن نخبرك عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح أو نشا الزهرة أو نشا القمح وخصائص كل منهما ، بحيث يمكنك الحصول على أفضل خيار لاستخدام أي من هذين المنتجين.

هل تعرف النشا وأنواعه؟

لفحص الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح ، دعونا أولاً نرى ما هو النشا وما أنواعه. النشا هو كربوهيدرات معقدة. عندما يسمع الناس كلمة النشا ، قد يفكرون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطس والأرز والمعكرونة. ومع ذلك ، فإن معظم النباتات ، بما في ذلك الفواكه والخضروات ، تخزن الطاقة كنشا.

الأطعمة النشوية هي المصدر الرئيسي للكربوهيدرات لمعظم الناس. تلعب دورًا مهمًا في نظام غذائي مغذي ومتوازن ، لأنها توفر الجلوكوز ، وهو المصدر الرئيسي للطاقة لجميع خلايا الجسم.

على الرغم من الاختلافات بين نشا الذرة ونشا القمح ، فإن كلاهما يوفر للمستهلك مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والألياف والعناصر الغذائية الأخرى. لذلك ، تعتبر الأطعمة الغنية بالنشا أغذية قيمة في المطبخ تم أخذها في الاعتبار. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن النشا ، بما في ذلك الأنواع والفوائد الصحية ومخاطر الإفراط في تناول الأطعمة النشوية ، بالإضافة إلى الاختلافات بين نشا الذرة والقمح.

خصائص النشا

النشا هو كربوهيدرات معقدة توجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الحبوب والخضروات والفواكه. المصادر الرئيسية للنشا هي:

• حبوب ذرة
• تاپیوکا
• قمح
• البطاطس

ينتج عن استخلاص النشا النقي من الطعام مسحوق أبيض عديم الطعم والرائحة لا يذوب في الماء البارد أو الكحول. عندما يأكل الشخص طعامًا يحتوي على النشا ، يقوم الجسم بتفكيك البوليمرات الطبيعية إلى وحدات جلوكوز ، وبالتالي توفير الطاقة في جميع أنحاء الجسم. بالإضافة إلى كونها جزءًا من نظام غذائي مغذي ، فإن العديد من الصناعات ، بما في ذلك الأدوية والورق والمواد الغذائية ، تستخدم النشا.

أنواع النشا

كما ذكرنا فإن النشا له أنواع مختلفة من حيث التنوع والخصائص الغذائية التي نقدمها في الفئات التالية.

أنواع النشا من حيث الخصائص الغذائية

اعتمادًا على الخصائص الغذائية للنشا ، يقع هذا المنتج في واحدة من ثلاث مجموعات:

1. النشا سريع الهضم: يوجد هذا النوع من النشا في الأطعمة المطبوخة مثل البطاطس والخبز ، ويقوم الجسم بتحويله بسرعة إلى جلوكوز.
2. النشا بطيء الهضم: هذا النشا له بنية معقدة ، مما يعني أن الجسم يكسرها ببطء. هذا النوع من النشا موجود في الحبوب.
3. النشا المقاوم: لا يستطيع الجسم هضم هذا النوع من النشا بسهولة ، ومثل الألياف الغذائية ، يمر عبر الجهاز الهضمي سليمًا.

أنواع النشا المستخدمة في الطبخ

1. نشا البطاطس: البطاطس النيئة والمقطعة مصدر لنشا البطاطس. يجف النشا السائل لتشكيل مسحوق أبيض يشبه الدقيق. هذا النوع من النشا خالي من الجلوتين ويستخدم في وصفات مختلفة كبديل لدقيق القمح.
2. نشا التابيوكا: هذا الدقيق متعدد الاستخدامات مصنوع من معجون جذر الكسافا المفروم. نشا التابيوكا له القدرة على الخلط مع المنتجات المطبوخة. يمكن استخدامه أيضًا كعامل تثخين في الحساء واليخنات والصلصات.
3. نشا القمح: نشا القمح غني بالألياف والغلوتين. هذا النشا ، مثل النشويات الأخرى ، يستخدم لتكثيف الأطعمة والحساء والصلصات. تصنع المعكرونة والمعكرونة ونودلز الحساء من هذا النشا. نشا القمح هو منتج ثانوي للقمح ، على الرغم من أنه يحتوي على قوام يشبه الدقيق ، إلا أنه يعتبر أيضًا منفصلاً عن دقيق القمح.

لذلك ، نشا القمح هو كربوهيدرات موجود في القمح وهو عنصر شائع في النظام الغذائي للإنسان. هذا النشا عبارة عن عديد السكاريد يحتوي على كمية كبيرة من جزيئات الجلوكوز ، سواء في شكله الأصلي أو كأحد مشتقاته ، وله تطبيقات مختلفة في الصناعات الغذائية والصناعات التحويلية.

نشا الذرة

يتم الحصول على نشا الذرة من بذور هذا النبات. يستخدم هذا النوع من النشا أيضًا كزجاج ومكثف في الأطعمة والصلصات وهو أساس شراب الذرة. يصف الأطباء نشا الذرة كمصدر موثوق لإمداد الجلوكوز للأشخاص الذين يعانون من مرض تخزين الجليكوجين. نشا الذرة هو بديل مثالي لنشا القمح لأنه يستخدم في كل وصفة ويمكن العثور عليه بسهولة في المتاجر. هذا النشا الخالي من الغلوتين له استخدامات مختلفة.

الفرق بين نشاء الذرة والقمح

بشكل عام ، النشويات لها قواسم مشتركة أكثر من الاختلافات بينها. تتيح لنا أوجه التشابه هذه استخدام العديد من النشويات بدلاً من ذلك. ولكن بسبب الاختلاف في أساس الغذاء ، بالطبع ، هناك أيضًا اختلافات في النشويات. فيما يلي شرحنا الفرق بين نشاء الذرة والقمح.

كثافة

نشا القمح أقل قوة من نشا الذرة. ومع ذلك ، لديهم نسبيًا نفس الملمس والشفافية.

الغولتين

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير. لذلك توجد هذه المادة في نشا القمح ولكن نشا الذرة ينقصها. نظرًا لحقيقة أن بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاه هذه المادة ، فإن نشا الذرة يعد خيارًا أفضل من نشا القمح.

طلب

كما أثرت الاختلافات في نشا الذرة والقمح على استخدامها. سنشرح المزيد عن الاختلاف في استخدام هذين النشا.

التطبيقات الرئيسية للنشويات

للنشا استخدامات عديدة ومختلفة ، بغض النظر عن نوعها. على سبيل المثال ، بغض النظر عن الاختلاف بين نشاء الذرة والقمح ، يمكن استخدام هذين المغذيين لأغراض طهي مماثلة. فيما يلي نصف الاستخدامات الرئيسية للنشويات.

طهي الطعام والحلويات

يستخدم النشا عمومًا لتكثيف وتزجيج معظم أنواع الصلصات والشوربات. بالمقارنة مع نشا الذرة ، يعطي نشا القمح تركيزًا أقل للتغذية.

يمتص نشا الذرة الماء بسهولة ، خاصة عند تسخينه. لذلك يمكنك استخدام نشا الذرة كمكثف فعال للحساء أو اليخنة أو الصلصات. يمكن أيضًا استخدام هذا النشا كطلاء لفطائر الفاكهة والفطائر والحلويات الأخرى. يستخدم نشا الذرة في الغالب في خبز الحلويات المختلفة بدلاً من الدقيق. تسبب هذا التغيير

نشا القمح يحظى بشعبية كبيرة في إيران. يستخدم هذا النشا في تحضير أنواع مختلفة من الباستا. نشا القمح ضروري لعمل بعض أنواع العجين ، مثل عجين الدونات أو نوع من عجين البيتزا. من الأفضل عادةً إذابة نشا القمح في الماء قبل إضافته إلى أي شيء ، وإلا فقد لا يذوب تمامًا في الطعام.

تحضير أقنعة الوجه

غالبًا ما تشتمل أقنعة الوجه المصنوعة منزليًا وكذلك أقنعة التخزين على نشا القمح والذرة.

نشا القمح عالي الامتصاص وتستخدم المسام للمساعدة في امتصاص الزيوت الزائدة. وبهذه الطريقة ، لها وظيفة مماثلة للكاولين ، وهو نوع من الطين يستخدم غالبًا في أقنعة المتاجر. قناع تقوية فعال ومحلي الصنع مصنوع من نشا القمح وبياض البيض والفراولة والورد.

يستخدم نشا الذرة أيضًا في الأقنعة بخصائصها العديدة. هذا القناع قادر على إزالة خلايا الجلد الميتة مما يساعد على تنعيمها. يزيل تطبيق قناع نشا الذرة التجاعيد ويعيد نضارة وإشراق البشرة.

النشويات وفوائد استخدامها

الفرق بين نشا الذرة والقمح ليس كبيرًا بحيث يميز فوائدهما العامة. لذلك ، سوف نعبر عن الخصائص الإيجابية لهذه الأطعمة. يلعب النشا دورًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي. يوصي الأطباء بتناول كمية كبيرة نسبيًا من الأطعمة النشوية كجزء من نظام غذائي متوازن لتوفير الطاقة والألياف وزيادة الشبع. في ما يلي ، سوف نفسر هذه الحالات.

طاقة

النشا هو أهم مصدر للطاقة الموثوقة للإنسان. بغض النظر عن الاختلاف بين نشاء الذرة ونشا القمح ، يقوم الجسم بتحويل النشا إلى جلوكوز عن طريق التمثيل الغذائي له. ثم ينقل هذا الجلوكوز إلى مجرى الدم وبالتالي إلى الجسم كله. يوفر الجلوكوز الطاقة التي يحتاجها كل خلية ونسيج وعضو في الجسم تقريبًا. في هذه العملية ، إذا كان هناك جلوكوز زائد ، يقوم الكبد بتخزينه على شكل جليكوجين. نعلم أيضًا أن الجلوكوز ضروري لوظيفة الدماغ ، حيث يستهلك دماغ الشخص البالغ 20 إلى 25 بالمائة من الجلوكوز الذي يحتاجه الجسم.

الأساسية

الألياف هي مصدر موثوق للكربوهيدرات غير القابلة للهضم والموجودة فقط في الأطعمة النباتية. تعتبر الأطعمة النشوية ، مثل الذرة والبنجر والبطاطس والفاصوليا والفواكه والحبوب الكاملة ، مصادر غنية بالألياف. على الرغم من أن الجسم لا يهضم الألياف ، إلا أن هذه الكربوهيدرات جزء أساسي من نظام غذائي مغذي.

يقسم خبراء التغذية الألياف إلى أشكال قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. الفواكه والخضروات هي مصادر للألياف القابلة للذوبان التي يمكنها امتصاص الماء. الألياف القابلة للذوبان تغذي بكتيريا الأمعاء الجيدة ، وتساعد على إبطاء عملية الهضم وتليين البراز.

الألياف غير القابلة للذوبان لا تمتص الماء. بدلاً من ذلك ، يمر عبر الجهاز الهضمي ويضيف كميات كبيرة إلى الأمعاء للحفاظ على حركات الأمعاء منتظمة ومنع الإمساك. تعتبر أطعمة الحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والخضروات ذات الأوراق الخضراء مصادر جيدة للألياف غير القابلة للذوبان. تشير الدراسات إلى أن النساء البالغات بحاجة إلى 28 جرامًا من الألياف والرجال 34 جرامًا من الألياف يوميًا.

تخمة

قد يساعد تناول الأطعمة النشوية في زيادة الشعور بالامتلاء بعد الأكل. تظهر الأبحاث أن تناول الأطعمة النشوية يساعد الناس على الشعور بالشبع ، مما يعني اتباع نظام غذائي صحي. بدون التأثير على الاختلاف بين نشا الذرة والقمح ، قد تحسن هذه الأطعمة حساسية الأنسولين وتقليل تخزين الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف النشوية الأشخاص في الحفاظ على وزن صحي. في إحدى الدراسات ، قام الباحثون بتغذية المشاركين بوجبة الإفطار والغداء بكميتين مختلفتين من النشا. ثم سُمح للمشاركين بتناول ما يحلو لهم من العشاء. وجد الباحثون أن تناول النشا في وجبتي الإفطار والغداء قلل بشكل كبير من استهلاك الطاقة للمشاركين في الوجبة التالية.

المخاطر والآثار الجانبية

بالنسبة لمعظم الناس ، لا توجد مخاطر أو آثار جانبية للنشا. توصي الإرشادات الغذائية الأشخاص بتناول نظام غذائي متوازن يتضمن الأطعمة النشوية. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض معينة ، بما في ذلك مرض السكري ونقص إيزومالتاز السكروز الخلقي (CSID) ، ضبط تناول النشا.

توصي جمعية السكري الأمريكية الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول بحساب عدد جرامات الكربوهيدرات التي يتناولونها ، ثم موازنة ذلك بجرعة الأنسولين. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 تجنب استهلاك كميات كبيرة من الكربوهيدرات في وقت واحد وبدلاً من ذلك توزيع الكمية المطلوبة من النشا ومصادر الكربوهيدرات الأخرى بالتساوي على مدار اليوم.

استنتاج

النشا مادة كربوهيدراتية ومكوِّن طبيعي لمعظم النباتات ، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب. تعتبر الأطعمة النشوية جزءًا أساسيًا من نظام غذائي متوازن لأنها توفر الطاقة والألياف والشعور بالشبع. يفكك الجسم جزيئات النشا إلى جلوكوز ، وهو المصدر الأساسي للوقود في الجسم. يحتاج الدماغ بشكل خاص إلى كمية كبيرة من الجلوكوز. النوعان الأكثر شيوعًا المستخدمة في هذا المنتج هما نشا الذرة ونشا القمح.

يمكن فحص الفرق بين نشا الذرة والقمح في عدة حالات ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التشابه في نسيج ووظيفة هذين النشئين كبير جدًا بحيث يمكن استخدامه كبديل في معظم الحالات.